Recetas
Garbanzos con cerdo
450 grs de garbanzos
225 grs de costilla de cerdo
1 tomate
1 cebolla
1 cucharada de aceite
1 chile dulce
3 dientes de ajo
sal y pimienta
Paso 1: Enjuagar los garbanzos y dejar en remojo en abundante agua durante toda la noche. Al día siguiente poner a cocer en agua hirviendo con la carne de cerdo hasta que se ablanden. Pelar el tomate y el chile, retira las semillas y picar en tiras y reservar.
Paso 2: Poner a rehogar una tajada de cebolla y los ajos pelados; luego incorporar los garbanzos, el chile, el tomate, el resto de la cebolla picada y la carne de cerdo. Salpimentar y dejar cocer con el fuego al mínimo hasta que tome consistencia la salsa.
Pinchos de cerdo adobados
1 libra de lomo o 4 pechugas de pollo, deshuesadas y trozadas
½ cdita. de cebolla en polvo
½ cdita. de comino
½ cdita. de ajo en polvo
½ cdita. de curry en polvo
½ cdita. de pimienta (sambal) o Tabasco a gusto
5 a 6 cdita de Salsa de maní.
3 cdas. de agua
Sal y pimienta a gusto
Mezclar bien todos los ingredientes, adobar y dejar unas horas o toda la noche. Colocar el pollo o carne en pinchos y cocinar en grill, barbacoa o freírlos en margarina o aceite. Agregar salsa de maní.
Lomo a la cerveza
12 rodajas de lomo
1 cebolla
100 gr. de de champiñones
100 cc. denata líquida
225 cc. de cerveza
3 cucharadas de harina
1 ramito de perejil fresco
120 cc. de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Se enharinan las rodajas de lomo, previamente saladas y freírlas en una sartén con un poco de aceite. Reservarlas. Picar la cebolla bien pequeña y dorarla en la misma sartén. Cuando empiece a coger color, se añaden los champiñones cortados a láminas. Una vez que los champiñones estén tiernos, incorporar el lomo en la sartén y rociar con la cerveza. Cuando la cerveza se evapore, se añade la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Añadir el perejil fresco picado y se deja cocer todo junto unos minutos.
Se sirve en platos hondos, con cebollita picada, y cilantrito bien picadito.
Frijoles con cerdo
1 kilo de cerdo, carne picada
1 taza de cebolla picadita
2 dientes de ajo picado
1 pizca de cominos
2 litros de frijoles negros cocidos
1 chile serrano entero
100 g de pure de tomate
50 g de cilantro bien cortadito
1 de ramita de culantro enterito
Se salpimienta la carne de cerdo picada (cortada en trozos) y se pone a dorar en una cazuela de barro.
Cuando esta haya tomado un color doradito, se le agrega la cebolla y el ajo, se deja sancochar todo juntito por unos minutos sin que se queme el ajo.
Vaciar los frijoles negros en la pulpa de cerdo, junto con el chile serrano ( entero) y la ramita de cilantro dejar que den un pequeño hervor, luego retirar lo más que se pueda de los frijoles ( no importa si quedan algunos frijoles enteros ) y poner en la licuadora con las pizca de comino y el puré de tomate, con cuidado de no meter el chile serrano entero en la licuadora ( quedaría picante ).
Licuar todo, agregar nuevamente a la cazuela, dejar hervir por espacio de media hora a fuego medio, para que se cueza el puerco y espesen un poco los frijoles una vez listo rectificar la sazón, agregar sal al gusto.
Filete de cerdo gratinados con queso
8 filetes de cerdo
100 g de queso rallado
1 vaso de nata líquida
1 yema de huevo
sal
aceite
Sazonar los filetes y freírlos en una sartén con aceite.
En un bol mezclar la nata , el queso rallado y la yema.
Disponer los filetes en una fuente para horno y cubrirlos con la mezcla, gratinar durante 6 minutos a 180° C-200° C.
Acompañara los filetes con ensalada o patatas fritas.
Crocantes de cerdo
Cerdo (costillitas)
Miel
Ketchup
Pimienta
Preparar una mezcla con el ketchup y la miel, y ponerla sobre las costillitas. Cocinar en la parrilla del horno para que se doren. Y listo!.
Costilla agridulce
1 libra de costillas de cerdo ahumada
1 taza de jugo de piña
1 taza de piña picada
2 cucharadas de kechup
½ taza de salsa de tomate
1 pimiento morrón
1 cebolla roja
1 cda. de jengibre fresco
3 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de salsa de ciruela
1 taza de azúcar
½ taza de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Luego se le agrega la piña, el jugo de piña, el kechup, la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar y el jengibre. Se cocina por 15 minutos esta que esté bien rojo.
Después se agrega a la salsa las costillas y se deja cocinar por otros 5 minutos más.
Costillal asado
1 ½ kilo de costillar entero
200 grs de manteca
Pimienta
6 tomates pequeños
½ kilo de papas
Se toma un buen trozo de costillar desnervado y bien limpio y se asa al horno bien fuerte durante una hora, bien untado de sal y pimienta.
Se toman unos tomates y se asan en el mismo horno durante 10 ó 15 minutos.
Se sirve en una fuente acompañado por los tomates y patatas fritas.
Lomo de cerdo acompañado de verduras
700 g de cinta de lomo de cerdo
50 ccs de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 calabacín
2 zanahorias
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
1 vasito de coñac
1 cubito de caldo de carne
400 ccs de agua
Cortar la cinta de lomo en trozos.
En una sartén se pone el aceite y se echan todas las verduras troceadas. Poner sal y pimienta a gusto.
Remover hasta que las verduras se ablanden un poco.
Seguidamente, en una olla exprés, poner la preparación de la sartén y añadir los trozos de carne, la hoja de laurel, el coñac, el cubito de caldo de carne y el agua. Dejar hervir unos 25 minutos.
Cuando se destape la olla mirar el caldo; si ha quedado muy líquido se puede espesar con un poco de maicena disuelta en un poco del mismo caldo de la cocción.
Chuletas encebolladas
6 chuletas de cerdo
ajo en polvo
sal
pimienta blanca en polvo
orégano
3 cucharadas de manteca o aceite
½ libra de cebolla en aros
1 pimiento verde en tiritas
1/4 taza de salsa de tomate
2/3 taza de agua
Salpimentar las chuletas, espolvorear con el ajo en polvo y orégano, dejar durante 20 minutos.
Calentar aceite o manteca en una sartén y dorar las chuletas 5 minutos por cada lado; colocarlas en una fuente.
En una sartén limpia con aceite, rehogar la cebolla y el pimiento, una vez estén tiernos, incorporar la salsa de tomate y rehogar durante 3 minutos más, añadir entonces el agua.
Incorporar las chuletas, colocando la cebolla y el pimiento por encima de estas, cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la salsa espese. A mitad de cocción cambiar de posición las chuletas.
Cerdo en salsa de tomate
750 gr. posta de cerdo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
½ kg. de zanahorias
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
½ taza de salsa de tomate
1 taza de caldo
Pela las cebollas y córtalas en tiras muy finas. Pela las zanahorias y córtalos en dados pequeños, parte la carne en cubos.
Pon el aceite en una cazuela; añade las cebollas y, cuando empiecen a dorar la carne. Sazona el compuesto con sal y pimienta e incorpora la zanahorias. Rehoga el conjunto.
Echa la salsa de tomate, el caldo y los dientes de ajo previamente machacados el mortero. Tapa la cazuela y déjala al fuego, puesto al mínimo, hasta que la carne esté tierna (alrededor de 40 minutos).
Vigila de vez en cuando para evitar que se pegue.
Sírvelo caliente adornando con patatas cocidas, que habrás preparado en recipiente aparte.
Chuletas al horno
4 chuletas de cerdo
4 papas medianas
1 cebolla
1 cucharadita de ajo molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
50 ccs de aceite
En una bandeja de horno poner las patatas en rodajas de 1 centímetro, de grosor, más o menos.
Poner las chuletas, echarle el ajito picado, la sal y la pimienta al gusto.
Poner una última capa la cebolla en rodajitas finas y echarle un chorreoncito de aceite.
Meterlas al horno a 250° centígrados cuando tengan colorcillo, en unos 20 minutos bajar a 170° grados el horno y cuando vean que estén hechas, subir a 250° para que se doren las chuletas.
